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口感接近现烹米饭 食族人自热便当系列再升级
【粮食资讯网】 时间:2020-01-15 来源:本站整理

长期以来,方便食品中方便面所占的比例远高于方便米饭,主要还是因为其方便性和风味更胜出一筹。而今,在食品行业的努力下,方便米饭实现了新一轮的行业创新。

保留米饭香气改善菜肴口感

方便米饭为何会受到食品行业的期待,武汉轻工大学教授周坚解释说,米饭是受百姓欢迎的主食之一,一直以来,方便米饭都是科技界的梦想。

食族人自热便当在菜肴制作过程中,通过原料处理、控制处理时间、采用紫外灭菌灯进行减菌处理,有效控制初始菌数。同时,通过对影响杀菌的关键因素食材颗粒大小、产品初温、包装大小、pH、水分活度等进行研究,建立科学合理杀菌制度,确保菜肴安全。


深挖产品潜力市场前景广阔

食族人跳出方便面领域,开拓了方便米饭市场,把行业带向了更为健康、营养的方向。北京食品科学研究院院长王守伟表示,企业可以通过与科研机构的合作,解决更深层次的技术问题,让产品的复热、口味、色泽、品质保持更上一层楼。

现在的自热米饭市场正处于市场有需求、科研有积累、企业有动力的情境,科研机构也应到工厂去看看,企业也应顺应时机,助力自热类食品成为方便食品市场重要的品类之一。


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